Kim Chi Hàn Quốc- món ngon thần thánh cho bữa ăn tròn vị

Mặc dù không phải là món ăn chính, nhưng kim chi Hàn Quốc lại là một trong những cái tên khiến người ta nhớ nhất, ấn tượng nhất khi nói đến ẩm thực xứ Hàn. Là món ăn có nguồn gốc lâu đời, được xem là linh hồn, món ăn thần thánh cho những bữa ăn thêm thơm ngon, tròn vị.

kim chi han quoc

Nói đến ẩm thực Hàn Quốc, ngoài những món ăn chính làm nên tên tuổi ẩm thực xứ Hàn thì có lẽ kim chi là món ăn đi kèm quen thuộc nhất mà ai cũng bị chinh phục khi lần đầu được thưởng thức. Chính vì vậy mà đã từ rất lâu rồi, người ta đã dành cho xứ Hàn cái tên quen thuộc khác đó là xứ sở Kim chi. Bấy nhiêu thôi cũng đủ để bạn hiểu được kim chi quan trọng với người dân Hàn Quốc như thế nào rồi phải không? Nó được xem là linh hồn của ẩm thực Hàn Quốc, món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa cơm của đất nước xinh đẹp, lãng mạn này.

Giống như dưa muối ở Việt Nam, kim chi được người ta làm ra từ hơn 4.000 năm trước, qua quá trình chế biến, sáng tạo cùng sự pha trộn của nhiều gia vị khác nhau, người ta đã cho ra đời món kim chi thơm ngon, tồn tại, phát triển và phổ biến đến nay. Kim Chi là món ăn phổ biến ở Trung Quốc, Mông Cổ, Triều Tiên, nhưng có lẽ ngon nhất, đặc biệt nhất thì không nơi nào vượt qua được công thức độc quyền của Triều Tiên, Hàn Quốc. 

kim chi han quoc 1

Qua quá trình học hỏi, sáng tạo và để tạo ra nhiều loại kim chi thơm ngon, đa dạng, vào thời Choson, người dân đã sáng tạo ra khoảng 80 loại kim chi. Kim chi phổ biến trong mỗi bữa cơm của người Hàn, từ chốn cung đình sang trọng đến những gia đình bình thường, kim chi xuất hiện như một món ăn thần thánh, cho những bữa ăn ngon hơn, tròn vị hơn.

1. Kim chi trong văn hóa ẩm thực xứ Hàn


Với hơn 80 loại kim chi khác nhau, ở những vùng khác nhau của Hàn Quốc cũng sẽ hình thành nên những hương vị của kim chi khác nhau. Thông thường ở những vùng lạnh hơn thì kim chi sẽ có vị nhạt và cay hơn. 

Theo kinh nghiệm truyền thống, kim chi được làm vào mùa đông sẽ giúp cho việc bảo quản được ngon hơn, quá trình lên men sẽ đạt đến độ thấm, giòn, hương vị đậm đà hơn.  

Qua mỗi thời kỳ, kim chi Hàn Quốc có những cải biến giúp chi món ăn ngày càng ngon hơn, hấp dẫn hơn. Vào thời trước khoảng năm 2030 TCN kim chi được làm từ các loại rau xanh ngâm với muối hoặc hỗn hợp muối và rượu. Đến những năm 1500, sự xuất hiện của ớt bột và chotkal (hải sản ướp muối lên men) trong kim chi tạo nên hương vị mới ngon miệng hơn. Chính sự biến đổi, nâng cấp này mà kim chi ngày càng trở nên có sức hút đặc biệt.

kim chi han quoc 2

Với đầy đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt, kim chi Hàn Quốc quả là món ăn thần thánh thật sự, cho bữa ăn hàng ngày thêm ngon hơn. Sẽ không có gì ngạc nhiên nếu như trong mỗi bữa ăn Hàn Quốc bạn thấy sự xuất hiện của kim chi. Vì đối với người Hàn, kim chi không đơn thuần là món ăn kèm giúp cho những món ăn khác tăng thêm hương vị, mà người ta còn có thể dùng kim chi ăn với cơm trắng cách ngon lành. 

Hầu hết mọi phụ nữ ở Hàn Quốc đều biết cách chế biến món ăn truyền thống đặc biệt này. 

2. Cách làm kim chi Hàn Quốc


Để có được những mẻ kim chi thơm ngon đúng vị, người ta phải trải qua quá trình chế biến tưởng chừng như đơn giản nhưng lại hết sức công phu.

- Bước 1: cải thảo cắt bỏ phần cuống tròn của cải, chẻ cải ra làm đôi hoặc làm 4 phần, nhúng qua nước để khi rắc muối bám vào sẽ bám hơn. Xát muối vào phần bẹ trắng rải thêm muối vào bên trong của bẹ cả, xát như vậy cho đến khi hết. Cứ 20 – 30 phút lại trở mặt cải. Cứ như vậy đến khi cải mềm dẻo (có thế gập vào mà không bị nứt gãy là được). Khi cải đã mềm dẻo, đem xả sạch với nước 2-3 lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ để rổ nghiêng cho cải ráo nước (không được vắt cải để nhanh ráo nước vì như vậy sẽ làm nát cải).

- Bước 2: Trong lúc đợi cải ngấm muối thì tiến hành làm cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá bỏ vỏ và lá úa rửa sạch để ráo nước. Hành tây thái nhỏ đem xay nhuyễn cùng gừng, tỏi ra một hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt.

- Bước 3 (làm sốt trộn kim chi): Cho bột nếp hoà với 1-1,2 lít nước khi đun quấy đều tay để bột không bị cháy). Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào quấy cho tan, đun sôi lại rồi tắt bếp để bớt nguội (không để nguội hẳn vì khi đó trộn bột ớt lên màu không đẹp).

Tiếp đến cho ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam vào quấy đều trong khoảng 20p cho ớt nên màu đẹp rồi đổ tiếp hỗn hợp hành gừng tỏi xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều.

- Bước 4: Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành lá thái khúc 3cm đem trộn đều với sốt bên trên. Đeo bao tay rồi phết sốt lên khắp phần bẹp trắng của cây cải, chú ý phết cả vào phần giữa các bẹ với nhau để toàn bộ phần cải đều có sốt.

- Bước 5: Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa (không nên nén kim chi đầy và chặt vì sau khi lên men, kim chi sẽ tiết ra nước). Bạn để ngoài đến khi kim chi lên men khoảng 2-3 ngày tùy thời tiết (ấn vào thấy sủi bong bóng nhỏ) sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh và có thể ăn trong thời gian dài.

Có vẻ đơn giản, nhưng không phải ai cũng có thể làm được, nếu làm không đúng cách kim chi sẽ nhanh bị chua và hư. 
kim chi han quoc 3

3. Công dụng của kim chi đối với sức khỏe


Với công thức chế biến đặc biệt, ngoài hương vị thơm ngon tuyệt vời kim chi còn có giá trị dinh dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe và giúp ngăn ngừa một số loại bệnh như: giảm huyết áp, chống ung thư, giảm cân, tốt cho quá trình tiêu hóa,...Chính bởi thành phần dưỡng chất này mà trong mỗi bữa ăn ở Hàn bạn đều thấy sự có mặt của món ngon này. 

kim chi han quoc 4

Trong 10 gram kim chi có chứa 42 mg vitamin C, bằng 1/2 liều dùng hàng ngày cho một người trưởng thành. Kim chi có nhiều chất xơ, giàu khoáng chất (canxi, sắt…) và các vitamin (B1, B2,…). Tất cả đều là thành phần thiết yếu cho sức khoẻ con người. Kim chi cũng chứa ít calo nên tốt cho người ăn kiêng. 

Tuy nhiên cũng không nên ăn quá nhiều, sẽ gây ra những tác dụng ngược lại. Vì vậy trên bàn ăn của người Hàn bạn chỉ sẽ thấy những phần kim chi nhỏ, khoảng một nắm tay mà thôi.

kim chi han quoc 5

Nhiều thành phần công dụng, lại là nét đẹp của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, vào năm 2013, văn hóa muối kim chi của Hàn Quốc đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại, đưa món ăn này trở nên phát triển hơn, vươn xa hơn và có mặt tại nhiều quốc gia, được nhiều thực khách ưa chuộng, trong đó có người Việt Nam.

Để góp phần tạo ra những món ăn ngon, cho hương vị món ăn thêm hấp dẫn thì kim chi chính là thành phần đặc biệt nhất trong mỗi món ngon Hàn Quốc. Cũng như trà sữa Đài Loan, kim chi Hàn Quốc có sức hấp dẫn đặc biệt và có mặt ở nhiều quốc gia, nhưng chỉ khi đến Hàn Quốc bạn mới thưởng thức được đúng vị của nó. Nếu bạn cảm thấy thích thú với ẩm thực xứ Hàn, thì hãy đặt vé máy bay đi Hàn ngay nào. Visa Á Châu sẽ hướng dẫn và hỗ trợ bạn trong quá trình xin visa nhập cảnh, hãy gọi ngay đến số hotline: 028.77777.888 của chúng tôi để được biết cách chuẩn bị hồ sơ với những thủ tục thật đơn giản, nhanh chóng.

Share this

Related Posts

Previous
Next Post »